Положение о бракерожной комиссии.

Положение

 о бракеражной комиссии МБДОУ №49

1. Общие положения

1.1.           Основываясь на принципах единоначалия и коллегиальности управления образовательным учреждением, а также в соответствии с уставом ДОУ в целях осуществления контроля организации питания детей и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в ДОУ создается и действует бракеражная комиссия.

1.2.           Бракеражная комиссия работает в тесном контакте с администрацией и профсоюзным комитетом ДОУ.

1. Порядок создания бракеражной комиссии и ее состав

2.1.           Бракеражная комиссия создается общим собранием ДОУ. Состав комиссии, сроки ее полномочий утверждаются приказом заведующего ДОУ.

2.2.           Бракеражная комиссия состоит из не менее 3 членов. В состав комиссии входят:

• заведующий ДОУ (председатель комиссии);
• старшая медицинская сестра;
• член профсоюзного комитета ДОУ;
• авторитетныесотрудники Учреждения.

1. Полномочия комиссии

Бракеражная комиссия:

• ежедневно следит за правильностью составления меню;
• осуществляет контроль сроков реализации продуктов питания и качества приготовления пищи;
• периодически присутствует при закладке основных продуктов, проверяет выход блюд;
• проводит органолептическую оценку готовой пищи, т. е. определяет ее цвет, запах, вкус, консистенцию, жесткость, сочность и т. д.

1. Работа бракеражной комиссии

4.1.           Бракеражная комиссия в полном составе ежедневно приходит на снятие бракеражной пробы за 30 минут до начала раздачи готовой пищи.

Предварительно комиссия должна ознакомиться с меню -требованием: в нем должны быть проставлены дата, количество детей, сотрудников, суточная проба, полное наименование блюда, выход порций, количество наименований, выданных продуктов. Меню должно быть утверждено заведующим, должны стоять подписи старшей медсестры, завхоза, повара.

Бракеражную пробу берут из общего котла, предварительно перемешав тщательно пищу в котле. Бракераж начинают с блюд, имеющих слабовыраженный запах и вкус (супы и т.п.), а затем дегустируют те блюда, вкус и запах которых выражены отчетливее, сладкие блюда дегустируются в последнюю очередь.

4.2.           Результаты бракеражной пробы заносятся в Журнал контроля за рационом питания и приемки (бракеража) готовой кулинарной продукции.

Журнал должен быть прошнурован, пронумерован и скреплен печатью: хранится у старшей медсестры.

4.3.           Органолептическая оценка дается на каждое блюдо отдельно (температура, внешний вид, запах, вкус; готовность и доброкачественность).

4.4.           Оценка «удовлетворительно» дается таким блюдам и кулинарным изделиям, которые соответствуют по вкусу, цвету и запаху, внешнему виду и консистенции, утвержденной рецептуре и другим показателям, предусмотренным требованиями.

4.5.           Оценка качества блюд и кулинарных изделий заносится вбракиражный журнал установленной формы и оформляется 3 подписями: старшая медицинская сестра, повар, один из членов бракеражной комиссии.

4.6.           Бракеражная комиссия определяет фактический выход одной порции каждого блюда после взвешивания и выставляет их для примера при раздачи пищи из пищеблока младшим воспитателям (контрольное блюдо).  Для проведения бракеража необходимо иметь на пищеблоке весы, чайник с кипятком для ополаскивания приборов, две ложки, вилку, нож, тарелку.

План работы бракеражной комиссии